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Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte sucrée :

100 g de beurre

80 g de sucre glace

1 œuf entier

extrait de vanille

200 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

Moelleux noisette :

33 g de beurre fondu

45 g de poudre de noisettes

45 g de sucre glace

6 g de fécule de pomme de terre

66 g de blancs d'œufs (33 g + 33 g)

10 g de jaune d'œuf

12 g de pâte de noisette

1/2 pincée de sel fin

15 g de sucre en poudre

Confit de fraise  :

175 g de purée de fraise Ravifruit

50 g de sucre en poudre

4 g de pectine NH nappage

Garniture  :

1 kg de fraises (2 grandes barquettes ou 4 petites)

Crème diplomate) :

250 g de lait

un peu de vanille en poudre (ou 1/2 gousse de vanille)

50 g de jaunes d'œufs

60 g de sucre en poudre

20 g de poudre à crème

20 g de beurre

2 g de gélatine en poudre 200 bloom

12 g d'eau d'hydratation

200 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse

Finition :

120 g de nappage miroir neutre

50 g de praliné grains

quelques noisettes entières du Piémont

poudre d'or

quelques feuilles de menthe fraîche